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  “闻香识女人”是男人值得炫耀的本领,能达到“闻香识酒”的境界,自然也是酒友们崇拜的对象。爱酒识酒,多多进行嗅香训练,必然练就最好的酒鼻子!世间有一种鼻子叫酒鼻子,酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具,是葡萄酒香气的标本。 Jean Lenoir让·勒诺瓦1980发明了这款工具。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练,能准确地说出每一种香气的名称,嗅觉能力将大大提高。   如何练就最好的酒鼻子?   酒鼻子不仅可以对人的嗅觉进行训练,也可以提供嗅觉对气味的标准反射,让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标,并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的,酒中所包含的香气不可能像标本一样标准,因此在一段时间后,人对某些香气的印象可能产生偏差,定期使用酒鼻子也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。酒鼻子一般有54种常见香气:   水果香气:柑桔类水果 (柠檬,葡萄柚,橙子)热带水果(菠萝,香蕉,荔枝,瓜)带籽水果(麝香葡萄,苹果,梨,榅桲)红色水果(草莓,悬钩子,红醋栗)黑色水果(黑醋栗,蓝莓,黑莓)核果(樱桃,杏,桃)干水果(杏仁,西梅,核桃)   花香:山楂花,洋槐花,椴花,蜂蜜,玫瑰,紫罗兰   植物香气:蔬菜香气 (青椒)菌类(蘑菇,松露,酵母)木质类香气(雪松,松木,甘草)树叶香气(黑醋栗簇,切割的干草,百里香)辛香: (香草,肉桂,丁香,胡椒,藏红花)   动物香气:皮革,麝香,奶油   熏烤香气:烤面包,烤杏仁,烤榛子,焦糖,咖啡,黑巧克力   如何练就最好的酒鼻子?   认识和记忆香味需要用心专注的品嗅,一瓶接着一瓶,训练您的嗅觉,并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来,同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语,试着将它转换成自己的用语,正确无误的表达自己的感受,如此以来,和其他同好交换品酒心得,就易入反掌了。辨认香味的趣味随意从盒子中取出一支香精瓶,来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现,试着推测它属于哪一个香味家族(果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味),接下来试着把范围缩小,找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟,会越来越快的识别出香味。培养敏锐的判断力把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较,品酒时碰到疑惑或者不确定的时候,也可以作为辅助,经常使用这部《香味字典》,嗅觉的灵敏度会明显提高。   在品酒过程中,嗅觉占有绝对主导地位,通过有规律的训练,使用者能够根据该套产品提供的香精瓶,比如:苹果,黑醋栗,青椒,玫瑰花,块菌等等, 来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。   通过使用酒鼻子,我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系,当闻到一种新的香味,你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较,进而可以分门别类,以便你使用语言将它表达出来。举个例子,波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味, 随着老熟, 会带有黑莓果酱香气,伴有胡椒的气味,时而会出现细微的块菌香气。如果你能精确的分辨出这些香气,通过口感的进一步确认,就可以肯定的说出这瓶酒产自波尔多,以及它的酿造年份。

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